马铃薯块茎休眠期渡过后，当温度超过5℃时，芽眼萌动发芽。播种后。地温10℃～13℃时，幼芽生长迅速，出苗快。茎叶的生长与块茎膨大最适宜的温度并不一致。茎叶生长最适宜的温度为21℃；温度25℃以上，茎叶生长缓慢；高温到30℃以上时，呼吸作用增强，白天光合作用制造的养分，被呼吸作用消耗，造成营养失调{当温度下降到零下1℃～2℃时，植株受冻死亡。
马铃薯块茎对温度的反应比茎叶更敏感。地温10℃左右块茎膨大缓慢；块茎膨大最适宜的地温为15℃～18℃，养分积累迅速，块茎膨大快，薯皮光滑，食味好；地温25℃时，块茎膨大缓慢；地温超过30℃以上时，呼吸作用增强，光合作用制造的养分被呼吸作用消耗，块茎停止膨大，薯皮木栓化，表皮粗糙，淀粉含量低，食味差，产量低，块茎不耐贮藏；地温下降到零下1℃时，块茎受冻，解冻后，水分大量渗出，块茎变软萎蔫，失去商品和食用价值（受冻的块茎入窖贮藏，还容易引起其它块茎大量腐烂）。总之，了解马铃薯对温度的要求，对科学管理，提高产量有积极意义。
